Tulipalosta selviytynyt leipomoklassikko – näin syntyy rakastettu mustikkapiirakka
Tämän mustikkapiirakan resepti on kulkenut Pekan Leivän mukana vuosikymmeniä. Perinteiden lisäksi leipomo satsaa uutuuksiin.
"Meidän mustikkapiirakkamme eivät synny liukuhihnalta, vaan leipurin käsissä. Heinolalaisessa lähileipomossamme jokainen piirakka muotoillaan yksitellen: taikinaan painetaan punnuksella syvennys, johon marjaisa täyte lusikoidaan käsin. Leipuri vaivaa ja tunnustelee taikinaa, ja siksi jokainen piirakka on hieman omanlaisensa.
Pekan leivän juuret ulottuvat jo 1800-luvun lopulla perustettuun Manelin leipomoon, jonka Pekka Mussalo osti vuonna 1964. Käsin tekemisen perinne elää edelleen vahvana arjessamme.
Vuosikymmeniin on mahtunut myös vastoinkäymisiä. Vuonna 1981 leipomo tuhoutui tulipalossa, mutta uusi rakennettiin puolessa vuodessa. Sitkeys, pitkät työsuhteet ja sukupolvelta toiselle siirtyneet reseptit näkyvät yhä siinä tavassa, jolla valmistamme leipää ja leivonnaisia. Perinteiden lisäksi meitä kiinnostavat uutuudet: esimerkiksi ciabattaa aloimme leipoa Suomessa ensimmäisten joukossa.
Mustikkapiirakka on yksi klassikkotuotteistamme. Sen resepti on kulkenut mukanamme vuosikymmeniä ja säilynyt lähes muuttumattomana. Piirakan täytteen valmistamme itse aidoista marjoista – valmiita massoja ei käytetä.
Pullapohjainen mustikkapiirakka maistuu monien mielestä parhaiten lämpimänä kahvin, kylmän maidon tai vaniljajäätelön kanssa, mutta hyvin myös sellaisenaan.
Tammikuussa 2025 mustikkapiirakkamme tuli Keskon valikoimiin. On hienoa, että Heinolassa käsin leivottu paikallinen klassikko on nyt entistä useamman ulottuvilla. Meille se on osoitus siitä, että perinteinen käsityö ja aidot maut löytävät yhä paikkansa suomalaisten herkutteluhetkissä.”
Tekijä
Petri Kivineva, Pekan Leivän yksikönjohtaja
Tuote
Pirkka mustikkapiirakka 2 kpl / 220 g, valikoidut K-Ruokakaupat
